刀刃的形式依其是否帶有齒刃(Serrated Edge)而分為平刃(Plain Edge)、半齒刃(Combo Edge)及全齒刃(Full Serrated Edge)。而在探討刀刃的形式之前，首先來(lái)了解運刀的方式。刀子可以切、削、砍、劈、剁、刺、戳、撩、刮、鋸等等，為了解說(shuō)上的方便，可將運刀法簡(jiǎn)易的分為兩大類(lèi):

1. 推切(Push Cut):切割動(dòng)作是將刀刃推向前以完成。如刮胡子時(shí)，你是將刮胡刀刃推向前;削頻果時(shí)，亦是將刀刃推向所欲削的果皮方向;砍劈木頭時(shí)亦是將刀刃推入其中。

2. 拉切(Slicing Cut):切割的動(dòng)作是將刀刃拉向后所完成。如切肉或切蕃茄。

運刀法可大致分為兩大類(lèi)，那么刀刃的形式對于運刀法有何差異呢?既然刀刃的形式是以具備齒刃與否而定，那么首先就來(lái)探討齒刃的優(yōu)缺點(diǎn)。齒刃的優(yōu)點(diǎn)可歸為三大類(lèi):1. 增加切割的能力:在齒刃上的穿刺點(diǎn)(Penetration Points)在切割物體的同時(shí)提供了許多個(gè)穿刺及施力點(diǎn)，切割時(shí)這些穿刺點(diǎn)共同的運作等于有數個(gè)小刀片共同切割一般，使你在切割時(shí)更省力。2. 增加10 % 的切割長(cháng)度:在相同的刀刃長(cháng)度下，若將齒刃的全部刃面拉直的話(huà)，那么有齒刃設計的刀子較相同長(cháng)度下全刃的刀子其切割面長(cháng)約10 %。3. 增加刀刃持續性:切割時(shí)，穿刺點(diǎn)首先"咬入"所欲切割的物體，使其弧形刃(Recessed Curve Edges)能用最少的力道及阻力來(lái)切割。磨損刃面的角色是由穿刺點(diǎn)來(lái)達成(至少一開(kāi)始時(shí)是)，因而能延長(cháng)刀刃的持續性。

缺點(diǎn):1. 切口不平整:使用齒刃來(lái)切割木頭、皮革等物體時(shí)，其切面明顯較平刃刀所造成的切面不平整，且幾乎大多數的齒刃皆無(wú)法擔任切削木頭的工作(你從未見(jiàn)過(guò)齒刃的鑿刀吧!)。2. 缺乏精準度:因齒刃是由一堆的穿刺點(diǎn)及弧形刃所形成，在切割時(shí)便如開(kāi)車(chē)經(jīng)過(guò)跳動(dòng)路面一般，較難以控制精準的切割動(dòng)作，因此在需要精準切割使用的刀子從不使用齒刃。(你從未見(jiàn)過(guò)帶齒刃的解剖刀吧!)

一般而言，平刃刀在Push Cut的動(dòng)作較齒刃刀好用;而齒刃刀在Slicing Cut時(shí)較平刃刀好用，特別是對付堅硬堅固的物體如塑膠軟管、登山繩等。平刃刀在Slicing Cut上亦可扮演相當實(shí)用的角色，但其先決條件是:它必須十分的銳利。如切蕃茄時(shí)，使用齒刃刀可非常輕松的"鋸"開(kāi)蕃茄而不使蕃茄因受壓而變形。但使用平刃刀時(shí)，除了刀刃要銳利之外，還要先推再拉。有經(jīng)驗的人都知道要先將刀刃向前推一些，先充分應用平刃刀適于Push Cut的特性后，再向后拉，此時(shí)造成的切口才會(huì )漂亮(在切炸豬排時(shí)，刀子是要往前切，因如此的動(dòng)作才不會(huì )使外層的裹粉碎散，使豬排看起來(lái)不完整，這亦是平刃刀適于Push Cut的一個(gè)應用)。在以往沒(méi)有齒刃刀的時(shí)代，水手們經(jīng)常使用銼刀來(lái)研磨切繩用小刀，因如此的處理過(guò)后，會(huì )在刀刃上造成許多微小的齒刃(Micro-serrations)，用來(lái)切割繩子時(shí)較方便。近代刀匠David Boye便是采用Micro-Serration edge而聞名。然平刃及齒刃兩者相比之下，還是平刃的應用性及實(shí)用性較佳，因平刃刀可做齒刃刀所能做的，而齒刃刀卻無(wú)法做平刃刀所能做的。

另一種折中的方案便是半齒刃，其平刃/齒刃的比例一般為50 - 60/40 – 50。刀刃前端有平刃之功能，而后端有齒刃之便利。此種結合似乎是不錯的設計，且充斥整個(gè)市面。然就像多功能休旅車(chē)不能取代專(zhuān)業(yè)貨車(chē)及吉普車(chē)一般，在真正激烈嚴酷的條件下，它便顯得有點(diǎn)發(fā)窘。一般而言要真正使齒刃能發(fā)揮其功能的長(cháng)度最少需1.5 - 2"，而短于1"的齒刃則完全沒(méi)有實(shí)用價(jià)值。以一把3.25"刀長(cháng)的刀子而言，其齒刃部分約有1.25"，這個(gè)齒刃長(cháng)度在某些情況下是太短了，平刃部分刀長(cháng)只有2"，令你在切割木頭或削蘋(píng)果時(shí)都覺(jué)得綁手綁腳的。我的建議是不論你多喜愛(ài)半齒刃設計的刀子，在野外活動(dòng)時(shí)多攜帶一把全刃的刀子準沒(méi)錯。

半齒刃設計的刀子齒刃位于刀刃的基部，其設計哲學(xué)為切割登山繩或塑膠軟管時(shí)，先以齒刃部將其先行處理后，不夠的切割長(cháng)度以平刃處補之。而先端平刃處則作一般切割動(dòng)作之用──距離握把越近的刀刃越容易操控，而平刃刀是較易精準操控的刀形，故半齒刃的設計若以齒刃在前而平刃在后亦是另一個(gè)思考的方向，這樣的設計不僅適于人體力學(xué)，且在許多野外實(shí)際情況下亦是較佳，如在野外野炊時(shí)，你想用刀子切割牛排或豬排時(shí)卻發(fā)現齒刃位于刀刃基部，這時(shí)你該如何動(dòng)刀?用來(lái)切削蕃茄時(shí)齒刃位于刀刃基部，又如何能發(fā)揮其功能?而一般的切削工作亦不會(huì )有重大的影響。至于切削木頭則運用刀刃基部之平刃來(lái)處理，可獲得較佳之切削準確度。在此設計中，齒刃所占的比例約為60 %，可說(shuō)幾乎完全讓齒刃刀的特性發(fā)揮出來(lái)，故即使是切割塑膠軟管或登山繩亦不會(huì )有如前平刃，后齒刃設的刀款齒刃刀長(cháng)不夠的窘境。Victorinox瑞士刀設計了一款可單手開(kāi)刀之形式，其半齒刃設計便為前齒刃，后平刃。刀具設計師不將齒刃放于刀刃前端的原因也許是因為那樣太像餐刀了吧!但Victorinox所設計出的樣式反而給人一種新奇感，也許以后如此的設計會(huì )慢慢被大眾所接受。

齒刃的形式大約可分為三種:一為如面包刀一個(gè)一個(gè)圓弧的齒刃相接之模式，此種模式在面包刀及戰斗刀上常見(jiàn)，如Chris Reeve，Mad Dog等;一種為一大齒二小齒的設計，因最早是由Spyderco所發(fā)明，故又稱(chēng)為SpyderEdge，一般最常見(jiàn)的齒刃形式便為這一種。若以此為基礎，而將穿刺點(diǎn)變的更尖銳，弧形刃距離變的較短的形式則為Shark-Teeth Edge，如Microtech便是此一形式，但此形式尚屬于一大齒兩小齒的范圍。第三種則為一大齒四小齒的構造，此為ColdSteel所獨有設計。以野外實(shí)用而言，此種設計較佳，因其不僅可對付堅硬如冰塊，柔軟如蛋糕的材質(zhì)，尚可切削木頭，這是其他齒刃設計所無(wú)法比擬的(雖然仍不及平刃刀)。

平刃刀及全齒刃刀各有其優(yōu)缺點(diǎn)，全齒刃刀在切割繩索、繩帶上的威力是無(wú)可置疑的，但若以只能攜帶一把刀子至野外的條件來(lái)看，除非你是要從事海上活動(dòng)或以切割繩索為要務(wù)，否則平刃刀是你最好的選擇。至于半齒刃設計的刀子，適合于一般都市或救難使用，但要注意其齒刃的長(cháng)度是否長(cháng)于1，齒刃越長(cháng)其真正的效能才能顯現出來(lái)，但相對的便要犧牲平刃的長(cháng)度，因此慎選平刃/齒刃比例才是你選擇半齒刃刀子所要深思的條件。